一、明胶
理化、微生物指标
| | A型 | B型 |
| | A级 | B级 | C级 | A级 | B级 | C级 | A级 | B级 | C级 | A级 | B级 | C级 |
| 水份% ≤ | 14 | 14 |
| 凝冻强度(12%H2O,6.67%),
Bloom,g ≥ | 220 | 160 | 100 | 240 | 180 | 100 | 220 | 180 | 100 | 200 | 160 | 100 |
| 勃氏粘度(6.67%60℃)
mpa.s ≥ | 3.0 | 2.5 | 1.8 | 3.5 | 3.0 | 2.0 | 4.5 | 3.5 | 2.5 | 5.5 | 4.5 | 3.0 |
| 透明度mm ≥ | 300 | 150 | 50 | 300 | 150 | 50 | 300 | 150 | 50 | 300 | 150 | 50 |
| 灰度% ≤ | 1.0 | 2.0 | 2.0 | 1.0 | 2.0 | 2.0 | 1.0 | 2.0 | 2.0 | 1.0 | 2.0 | 2.0 |
| 二氧化硫，mg/kg ≤ | 40 | 100 | 150 | 40 | 100 | 150 | 40 | 100 | 150 | 40 | 100 | 150 |
| PH值 | 4.5~6.5 | 5.5~7.0 |
| 等离子点PH | 7.0~9.0 | 4.7~5.2 |
| 水不溶物 % ≤ | 0.2 | 0.2 |
| 铬,mg/kg ≤ | | 1.0 | 2.0 | | 1.0 | 2.0 |
| 砷,mg/kg ≤ | 1 | 1 |
| 重金属以pb计,mg/kg ≤ | 50 | 50 |
| 大肠菌群,个/100g ≤ | 30 | 30 | 150 | 30 | 30 | 150 | 30 | 30 | 150 | 30 | 30 | 150 |
| 细菌总数,个/g ≤ | 10³ | 5×10³ | 104 | 10³ | 5×10³ | 104 | 10³ | 5×10³ | 104 | 10³ | 5×10³ | 104 |
| 沙门氏菌 | 不得检出 | 不得检出 |
二、工业明胶
1 、范围
本标准规定了工业明胶的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。本标准适用于以动物的皮、骨等为原料所生产的工业明胶。
2、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 6783-1994 食品添加剂 明胶
3、要求
3.1 生产工艺要求
各类工业明胶中不应加入可提高黏度的化学品。
3.2 感官要求
产品为淡黄色或灰棕色的细粒，无臭，无肉眼可见的杂质。
3.3 理化指标
应符合表1的规定
| 项目 | 指标要求 |
| 水分/%(质量分数) ≤ | 14.0 |
| 勃氏黏度（12.5%溶液）/（mpa.s ） ≥ | 6.0 |
| 凝冻强度(12.5%溶液) /（ Bloom.g） ≥ | 200 |
| 灰分/ %（质量分数） ≤ | 2.5 |
| PH(1%溶液) | 5.5~7.0 |
| 水不溶物/%（质量分数） ≤ | 0.20 |
| 重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ | 50 |
